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今日美食扬州炒饭的做法蔬菜

发布时间:2020-10-24 08:56:26 编辑:笔名
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  扬州炒饭相传是隋炀帝巡视扬州时喜欢吃的一道米饭,后经淮扬历代厨师不断改进,其辅料日益丰富多彩,现在这个炒饭已经成为海内外扬州风味的代名词了。传统的扬州炒饭里配料非常多,有海参、干贝、鸡肉、笋、鸡肝、鸡胗等,非常上档次。和广州炒饭不同,扬州炒饭口感比较湿糯,但米粒却要保持粒粒分明,且米饭必须保持洁白,不能有配菜的颜色。所以,判断一间餐厅的水平如何,从一碟扬州炒饭就能看出一二了。
  材料:隔夜丝苗米(200克)、鸡蛋(1个)
  配料:虾仁(5个)、叉烧(20克)、玉米胡萝卜芹菜(共30克)、葱(一条)
  味料:料酒(适量)、盐(0.8重新让安倍领导的自民党夺回了政权。克)、鸡粉(0.8克)、高汤(15克)
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  做法:
  1、米饭用少许油拌开;鸡蛋打散,放入盐少许。
  2、叉烧切丁、葱切葱花。
  3、锅入少许油,虾仁炒熟,放入杂菜炒香,喷料酒,倒入高汤15克,入味收干起锅。
  4、另起锅,五成油温,放入鸡蛋炒散不上色,放入米饭快炒至粒粒分明、鸡蛋散开,放入盐0.8克、鸡粉0.8克抛锅炒匀。
  5、放入杂菜、叉烧、虾仁炒匀,洒入剩下的葱花炒香出锅。
  贴士
  1.米饭需要优质香米;煮饭时比平时少放些水;拌油时米饭温度不能高
  2.配菜和米饭的比例为1:2
  3.鸡蛋需要炒散,不能结块,也不能上色,呈淡金黄色
  4.配菜不能炒上色,影响米饭的洁白度。
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