黔东南州信息港
法律
当前位置:首页 > 法律

大蒜熗鍋致癌是真的嗎該怎么吃菜健康呢

发布时间:2019-06-06 05:28:05 编辑:笔名

  大蒜经油锅炒了以后,就会很香,所以,很多人喜欢这样炒菜。大蒜炝锅确实会产生致癌物丙烯酰胺,但数量极少,该物质为2A级致癌物,不属于已知对人类有致癌能力的1级致癌物。动物试验表明,丙

  大蒜经油锅炒了以后,就会很香,所以,很多人喜欢这样炒菜。大蒜炝锅确实会产生致癌物丙烯酰胺,但数量极少,该物质为2A级致癌物,不属于已知对人类有致癌能力的1级致癌物。动物试验表明,丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性,但是研究尚未确认丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与人症风险之间的关联。因此,不能说只要用大蒜炝锅,就一定会增加致癌危险。

  近,在某檔電視節目中,有嘉賓拿著兩種經大蒜熗鍋后的菜去檢驗,結果顯示內含致癌物質丙烯酰胺,由此認為大蒜熗鍋會致癌。大蒜熗鍋是很常見的一種做菜方式,因此這種 反常識 的視頻內容迅速在社交絡上一傳十、十傳百,引發一些消費者擔憂。那么,大蒜熗鍋真的能致癌嗎?

  大蒜炝锅确实会产生致癌物丙烯酰胺,但数量极少,该物质为2A级致癌物,不属于已知对人类有致癌能力的1级致癌物。动物试验表明,丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性,但是研究尚未确认丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与人类癌症风险之间的关联。因此,不能说只要摄入丙烯酰胺,就一定会增加致癌危险。香港食物安全中心曾将大蒜、洋葱、西葫芦、生菜、空心菜、灯笼椒、茄子等22种样品送至实验室,研究炒制过程中丙烯酰胺的生成量,发现炒大蒜会产生丙烯酰胺,但每1克大蒜平均仅能生成0.2微克丙烯酰胺。此外,炝锅时大蒜只是作为配料,一般用几克大蒜就足够了,能产生的丙烯酰胺实在有限。

  专家表示,炝锅过程中产生的类似 丙烯酰胺 等有毒物质,其实是食物发生 美拉德反应 的副产物。所谓 美拉德反应 ,是指食物加工烹调中的非酶褐变现象,它是产生香气和深浓颜色的关键所在。只要食物中同时含有碳水化合物(淀粉、糖)或脂肪以及蛋白质,那么无论是煎、烤、红烧、油炸等烹调操作,还是食品加工时的加温处理,都可能会发生 美拉德反应 。不仅是大蒜炝锅会产生丙烯酰胺,咖啡、薯片、黑糖等食物中也含有丙烯酰胺。

  大约500年前,瑞士、毒理学之父帕拉赛尔苏斯就曾在书中写道: 所有东西都含有毒素,没有任何东西是完全无毒的,剂量才是决定物质毒性的关键。 上传的视频只提到大蒜炝锅会产生丙烯酰胺,却没有公布丙烯酰胺的含量。据此就简单得出 大蒜炝锅致癌 的结论是不充分的。

  当然,丙烯酰胺对人体无益。科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示,为减少丙烯酰胺的摄入,在用大蒜炝锅的时候油不要太热,蒜粒稍微偏黄色就可以了。在日常烹调食物时,尽量多蒸煮炖、少煎炸烤,不要温度过高或加热时间太长,有助于减少丙烯酰胺生成。注意均衡,减少油炸和高脂肪食品的摄入,多吃和蔬菜,减少丙烯酰胺带来的影响。

  看着自己胖胖的身材,感觉非常的不爽,一些贴身的衣服几乎都没办法穿了,原本很完美的黄金身材就这么会毁掉了,那么怎样减肥才好呢?减肥一定要学会控制饮食,但是很多减肥人士认为控制饮食非常...

  日常生活中,很多人造成肥胖的原因多数是因为控制不住自己的嘴,大吃特吃结果长了一身肥肉。但减肥可不是随便少吃点就行的,如果只是一昧地节食,那么很容易会造成营养不良,即使瘦下来也会面黄...

  晚餐可以说是减肥需要留意的一顿了。晚餐吃得巧妙,可以让你一个月快速减掉10斤肉,如果吃得不对,就是爆肥10斤的效果。所以不能小看晚餐的力量!那么,怎样吃晚餐能减肥?来看看为你准...

  谈到一周减肥食谱,就会想起一陈不变的菜色,减肥就坚持不下去了。女人私房话帮你拟定了一份一周减肥食谱大全,让你吃得美味瘦得健康。星期一:三色冬瓜丝原料:冬瓜、胡萝卜、绿尖椒。调料...

  其实减肥中重要的一个环节就是吃,选择正确的食物才能更好的帮助你保持身材。怎么吃才健康减肥呢?今天就给大家推荐几款健康减肥食谱,一起来看看吧!...

  身材长得胖让很多朋友丧失不少的信心。因为身材胖所以找不到心仪的对象,漂亮的衣服也不能穿,所以减肥成了当前之际。那么怎样健康养生减肥?专家指出,减肥要有米,那么,吃哪种米好呢,薏米还...

  减肥的人都知道红豆是一种很好的减肥食品,红豆减肥法也颇为盛行。红豆是瘦身美容佳品,是因为红豆富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质,有补血、利尿、消肿等等功效。下面教你自制6款红...

  美食的诱惑总是无法抵挡的,要是能够在享受美味的同时能够兼顾到减肥的效果,估计MM们在梦中都能乐开怀吧,这时候健康减肥餐就派上大用场了,到底如何吃饭才能做到既健康又达到减肥的效果呢?...

  导读:相信在当下的社会中,90%的女生都认为自己需要减肥。但是怎样才算是正确的减肥方法呢?有的人选择盲目地节食,有的人选择加大自己的运动量,有的人选择使用一些减肥产品等等。而今天,...

  晚餐可以说是减肥需要留意的一顿了。晚餐吃得巧妙,可以让你一个月快速减掉10斤肉,如果吃得不对,就是爆肥10斤的效果。所以不能小看晚餐的力量!那么,怎样吃晚餐能减肥?来看看为你准...

痛经小腹胀痛治疗
为什么会经前小腹胀痛
月经量多是不是有病
友情链接